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明明白白限盐的四大要点
[ 玉溪网   发布时间:2019-10-15   进入社区    来源:生命时报   点击:0 ]

自己做饭时,盐和咸味调味品的量可以控制。不过,从超市直接购买的很多包装食品,也是盐摄入的重要来源,不可忽视。有时候,这些食品不是加了食盐,而是加了“钠盐”。购买超市食品,如何管住隐藏在各种食品里的钠,实现限盐目标?可以掌握以下4个要点:

要点1  认清高钠食品类别

有些食品属于“天生高钠?#20445;?#20063;有些食品属于“必然高钠”。

即食海产品因为海水是咸的,晒干、烤干会让盐分浓缩,因此各种海鲜干货都属于“天生高钠”食品。而部分海产品在加工中可能还要加些盐和味精,做成零食和小菜,?#28909;?#21363;食海苔、烤香鱼片等。此外,各种腌渍食物,如腌八爪鱼、腌小鱼干、腌裙带菜等都属于“必然高钠”。

熟肉熟鱼制品中式火腿、香肠、西式火腿、火腿肠、培根、咸肉、腊肉?#28909;?#31867;加工制品。

咸味零食辣条、泡椒凤爪、牛肉干、盐津话梅等。

鲜味调味品、汤料和调味酱各种浓汤调料、鸡粉、海鲜汤粉、香菇酱、香辣酱、沙茶酱、番茄酱、蚝油、?#33322;?#31561;调味品,以及咸菜、酱菜、腐乳等。

要点2  口感不咸但钠含量不少的食品

很多食品尝起来感觉不咸,但其中的钠含量并不少。

饼干、面包类食品饼干制作时,为了疏松多孔,都要加入碳酸氢钠(小苏打),其钠含量不比盐(氯化钠)低。在制作面包时,为了控?#24179;?#27597;生长速度都要加盐,即便是甜面包?#19981;?#21152;盐。

面制品为了口感筋道,做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候会加入盐,甚至很多产品还要加入碳酸钠(纯碱)。

一些甜味饮?#29616;?#21547;有钠,因为其中加入了少量的盐、碳酸氢钠(?#32654;?#20135;生气泡)或磷酸钠盐(?#32654;?#22686;加口感)。

要点3  看懂配料表选择原味食品

如何知道食品中加了盐?#23380;?#31616;单的?#26898;?#26159;看一下食品标签上的配料表,尽量选择没有加入含钠配料的产品。

?#28909;紓?#22312;购买坚果时,有些产品配料表只写了坚果原料,没有其他配料,那就是原味坚果,其钠含?#23458;?#24120;很低,每百克中的钠含量不会超过100?#37327;耍?#22825;然食品中?#19981;?#21547;有微量的钠)。如果配料表里有“盐”这一项,还有其他一些含钠的食品添加剂,就是调味坚果。

对于需要控盐的人来说,可以直接选择没有加盐的原味食品。

要点4  看懂营养成?#30452;?#36873;择低钠食品

同样都是加了盐,哪个加得多,哪个加得少?这要仔细看标签上的营养成?#30452;懟?/p>

钠和盐是这样换算的:1克盐=1000?#37327;?#27695;化钠=393.2?#37327;四疲?000?#37327;四?2543?#37327;?#27695;化钠=2.54克盐。

无论是来自食盐(氯化钠)、小苏打(碳酸氢钠),还是纯碱(碳酸钠)、火碱(氢氧化钠),所有的钠都可以一起换算。

虽然把钠换算成盐有点麻?#24120;?#20294;?#23548;噬咸?#36873;食物的时候很简单:直接?#27492;?#30340;钠含量高。在同类产品中,可以把钠含量高的产品换成钠含?#24247;?#30340;产品。

当然,并不是说凡是加了盐和含钠配料的食物就不能买,而是说要优先选择低钠产品。

(范志红)

编辑?#33322;?#23157;雯
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